RECETA CUPCAKE DE CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 110 ml aceite oliva suave (o 110gr de mantequilla, como más te guste)
• 225grs azúcar moreno
• 3 huevos M
• 250 grs harina tamizada
• 1,5 cucharadita de levadura
• 100 ml leche semidesnatada
• zumo de 1 limón mediano
• ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º
2. En un bol batir el aceite (o mantequilla)con el azúcar moreno
3. Incorporar los huevos, uno a uno (echamos uno, mezclamos y luego incorporamos otro)
4. Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos. Mezclamos todo bien
5. Incorporamos la leche, zumo de limón y ralladura de limón. Batimos todo hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
6. Repartimos la mezcla en las cápsulas, las llenamos 2/3. Horneamos unos 20-24 minutos sin abrir el horno, en posición arriba y abajo y la placa centrada. Para comprobar que están, pinchamos los cupcakes con un palillo y si sale seco.... YA ESTÁ 
7. Dejamos enfriar en una rejilla

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN:

• 1 Yema
• 50grs azúcar
• 1 limón
• 75ml de agua
• 5grs maizena
• 5grs mantequilla 

  ELABORACIÓN:

1. En un cazo mezclar la yema con el azúcar y un poco de agua. No hay que dejar de mezclar.
2. Añadimos la maizena, el zumo de limón y la ralladura y el resto de agua. Seguimos removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
3. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla.

Con un descorazonador aguejereamos el cupcake y lo rellenamos de la crema de limón. Y ponemos el taponcito.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE LIMÓN:

• 150grs mantequilla a temperatura ambiente
• 240grs azúcar glass
• 3 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de limón
• colorante en gel amarillo

ELABORACIÓN:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado a velocidad baja unos segundos y luego a velocidad media 5 minutos.
2. Incorporamos el zuno de limón y la ralladura y lo batimos a velocidad media unos 3-4 minutos.
3. Añadimos un poco de colorante en gel hasta conseguir el color deseado.

Y A DECORAR!  Yo he utilizado una boquilla 1M